Los 5 pasos para catar una cerveza artesana

Te explicamos de manera sencilla los cinco pasos que debes seguir si quieres catar de manera correcta una cerveza artesanal.

Primero. Servir correctamente

La corona de espuma que se forma es de los aspectos más importantes a tener en cuenta a la hora de servir una cerveza. Normalmente, la mayoría de las cervezas artesanales tienen menor gasificación que las industriales, esto hace que esta corona de espuma también sea más pequeña. Para servir de manera correcta hay que:

• Inclinar el vaso 45.º
• Elevar la botella para servirla dentro del vaso, de esta manera, la espuma se forma más fácilmente.

Las cervezas artesanas suelen tener poso de levadura en el fondo de la botella, si no quieres beber ese poso debes servirla con cuidado para que no se remueva del fondo de la botella y en un solo tiempo. Aunque cabe destacar que en las cervezas de trigo se suele remover el fondo porque las levaduras que se utilizan aportan aromas interesantes a la cerveza.

Segundo. Agitar con suavidad

Remover lentamente la cerveza dentro del vaso. Este paso permite liberar todos sus aromas y también los ligeros matices. Un consejo que os damos es que sujetéis el vaso desde la base y realicéis un movimiento en círculo para airear la cerveza. Con esto se consigue que salgan todos los compuestos volátiles que se encuentran encerrados en las burbujas y se detectan mayores cantidades de aromas. Es importante no pasarse a la hora de agitar porque puede provocar que se desgasifique la cerveza.

Tercero. Oler es esencial

Sí, el olfato es el paso más importante en el proceso de catar una cerveza artesanal. De hecho, significa aproximadamente el 90-95% de todo el proceso. Lo tienes que hacer de este modo:

• A través de la nariz inspira un par de veces por la superficie del vaso como si quisieras oler rápidamente la espuma, esto hará que puedas notar todos los compuestos volátiles como los sulfurosos.
• Posteriormente haz otra inspiración más profunda y prolongada como si quisieras oler el fondo del vaso, esto te hará oler otros tipos de compuestos que son más difíciles de detectar y que suelen estar más escondidos como los aldehídos o ácidos grasos.

De los cereales malteados podrás obtener aromas a caramelo, cacao, tostado, café, tofee, galleta, regaliz, entre otras. De los lúpulos aromas afrutados, cítricos, herbáceos, florales, entre otras. Y de las levaduras vas a obtener aromas a especias, tierra, pan, queso, etc.

Cuarto. Mirar

No es de los pasos más importantes en el proceso de catar una cerveza pero nosotros os recomendamos que tengáis presente el color, la formación y el tamaño de la espuma, entre otros aspectos.

Quinto. No te olvides de probarla

Este último paso se divide en tres:

• Entrada en boca. Primero un pequeño sorbo para preparar el paladar, antes del trago más amplio que debe ocuparte bien la boca pero sin sobrepasarse.
• Paso por boca
• Retrogusto

Se tiene que tener en cuenta muchos aspectos, como el cuerpo, la textura, la carbonatación, la duración del sabor, etc.

De los cereales malteados apreciaras sabores dulces porque el malteado provoca azúcares, en cervezas negras serán amargos a causa del tueste del cereal. De los lúpulos apreciaras amargor, a veces pueden aportar ligeros toques ácidos. De las levaduras perfiles afrutados de los ésteres y también fenoles o toques ácidos.